吊るし柿の灰落し

　そろそろ吊るし柿作りも終盤になってきました。

　柿もぎから始まって灰落しと乾燥。

　その後は出荷を待つだけです。

　その行程の中の灰落しを先日行ったのでその様子をお届けします。

　バケツや鍋に入れたお湯を二つ用意します。

　

　二度洗いを行う意味は、最初は大まかに落とし、二回目できれいにすると言った意味でしょうか。

　

　煤でお湯が真っ黒になってしまいます。

　

　

　そしてこれを竿にかけて・・・・・・・、

　手前が洗った吊るし柿で、奥が洗ってない吊るし柿です。

　

　手前が洗った吊るし柿で奥が洗ってない吊るし柿です。

　

　きれいな飴色になりました。

　それを今度は天日で乾かします。

　

　美味しそうに出来上がりました。

　この吊るし柿を50個づつ束ねて保存しておくと表面が白くなり、さらに美味しくなります。

　これが一連の今庄のつるし柿づくりでした。

　今庄に来られた時にはぜひ食べてみてくださいね。

　

　吊るし柿（干し柿）は全国にありますが、燻したつぶし柿は全国でも今庄だけでしか生産されていません。

　吊るし柿の珍品ですね。